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海鲜百科

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春天是“吃海鲜”的季节,这四种海鲜都在当季!

作者:海知丰 发布时间:2021-03-12 13:24

老话说:“春雷一声响,馋虫爬肚肠。”转眼已是惊蛰,那些顺应四时生长的时令美味又开始刷屏了!

 

长春海鲜加盟

 

即便是四季都有的食材,也有其最好的尝鲜时节,更别说那些一年只出现几天、过时不候的时令鲜物了。与其无奈它尝鲜期短,倒不如趁它上市时吃个过瘾,方才不辜负等候了一年的嘴和胃。

 

 

海鲜也是如此,当令的海味,总有种入口抵心的魔力,今天味库君为大家整理了一份春季正当时的海鲜名单,好春光,不如痛快吃一场!

 

 

海虹(又称贻贝、青口、淡菜)

 

 

从开春到清明是海虹集中捕捞上市的时期,此时的海虹肉嫩味鲜,最是好吃。而且,海虹价格亲民,花几十块就能买到一大盆,全家都能吃得很爽。

 

 

平时大家买海虹时,会发现海虹肉有黄色和白色两种,这和养殖、野生没什么关系,事实上,雄性的海虹肉质会呈乳白色,雌性海虹肉质呈黄色,颜色不同只是雌雄之分,口感上差别并不大。

 

 

在海虹的烹饪上,清代大吃货袁枚颇有心得,在他的《随园食单》中曾写到“淡菜煨肉加汤,颇鲜,取肉去心,酒炒亦可。”和肉一起加汤烹饪,或去掉内脏和肉一起用酒炒,这两种方法,我们在家也可以操作。

 

 

除了中餐,贻贝也多出现在西式的菜肴中,一道《白葡萄酒烩青口贝》让贻贝也沾染了几分法国人的浪漫味道。锅中放黄油,倒入洋葱碎翻炒,放入处理好的贻贝,加白葡萄酒,撒盐和黑胡椒后焖煮至贻贝开口即可。

 

 

平时我们在家吃海虹的时候,要记得用剪刀将足丝剪掉,剩下的肉就能直接烹饪了。像我这种懒蛋每次都是直接带壳丢到锅里蒸煮,品尝它最原汁原味的味道,当然你也可以剥壳取肉,将它与其它青菜混炒,这样连带着蔬菜都能鲜美许多。

 

 

生蚝

 

 

“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”,从每年的冬至到次年清明,是一年中生蚝最肥美的时候,这个时间段天寒水冷,生蚝为了过冬,把自己养得白胖白胖的,满满都是养分。

 

 

中国产生蚝的地方有很多,广西钦州、福建漳州、广东湛江等等,除了这些之外,还有大家都熟知的山东乳山。

 

 

美食作家哈洛德·马基曾在《食物与厨艺》中说,水温决定牡蛎的成长速度。概括起来就是,海水越温暖,生蚝长得就越快,个头也越大越肥;海水越冷,生蚝长的就缓慢,但积淀的鲜味也更浓郁。

 

 

所以南北方的生蚝各有特色,大家可以根据自己的喜好来选择。

 

 

国产的生蚝不建议大家生吃,平时在家可以将它与葱姜混炒,炒出来的蚝肉咸香下饭,非常好吃;当然,涮火锅也是可以的,煮在汤里那就是天然的味精;油炸生煎也可,香酥爆汁,完全可以当餐后零食。

 

 

但最鲜的还是上锅蒸,开锅隔水,蒸气中都带着海味儿和蚝香,最后可以淋上点蒜蓉和热油,鲜味一下子就达到了高潮,趁热吃,香得嘞~

 

 

扇贝

 

 

每年的12月底到4月底是扇贝最肥美的季节,因为扇贝要在春季排卵,所以这个阶段的扇贝有着肥嘟嘟的红色或白色的卵黄,口感尤为鲜美。

 

 

新鲜的扇贝肉满壳大,打开来汁水丰盈,贝肉布满整个贝壳,丰腴肥美的身段很是诱人。发达的闭壳肌是扇贝最好吃的部位,贝肉中大量的氨基酸和核苷酸让它鲜甜味十足,营养价值也很高。

 

 

除了闭壳肌外,扇贝的裙边也是可以吃的,大家清理时只需去掉消化腺(砂囊)和腮(呈睫毛状的部位)即可,由此可见,一只扇贝可吃的部分还是很多的哦~

 

 

蛏子

 

 

每年的3-5月是蛏子最为肥壮、鲜美的季节,它虽然不如花甲、生蚝火,却胜在价廉味美,随便一买就是一大袋,吃起来也更过瘾。

 

 

有些人可能会觉得它腥,那是因为你去腥的方法没找对,大家习惯将海鲜焯水加料酒去腥,但料酒的味道其实很容易影响海鲜的鲜美,最方便的方法是,可以在焯水时加少许香醋,通过醋的挥发,更容易带走海鲜的腥味。

 

 

烹饪上,蛏子也是一个“来者不拒”的主儿,喜欢的清淡的,可以直接把它蒸了,想要下饭,可以加点蒜蓉、辣椒炒蛏子。

 

 

不过,无论是哪种做法,都需要蛏子本身足够新鲜,平时大家挑选时,可以用手轻轻碰一下蛏子的触须,若是能伸缩自如,就说明蛏子是活的。除此之外,选择时可以选外壳鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰的蛏子,这样的蛏子壳薄肉厚,吃起来肉质最鲜。

 

 

对于吃货们来说,季节的变换,是用食物来定义的,都说“一年之计在于春”,可对于我辈吃货们来说,“一年春季则在于吃”。

 

 

春天万物生长,不如趁此机会好好放纵下味蕾,这么多美食,“过了这春可就没这鲜”啦!

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